元々グラフィックデザインの仕事をしていたのですが、リーマンショックで仕事が激減し、価格競争が激化し始めました。そんな中、2011年に東日本大震災が起こり日本国内であんな大変な災害が起こって大変だ、また仕事がなくなる、と思っていたんです。しかし現実は社会活動に大して支障が出るわけでもなく、仕事が止まるどころかむしろ忙しいぐらいだったんです。

その時、遠いアメリカの一つの企業がつぶれただけで日本経済がひっくり返りそうになるのに、日本国内で何万人もが亡くなるような災害がおきても何も変わらないという現実に違和感を感じたんです。日本経済はアメリカに依存しすぎていて、ＢtoBの仕事をしている限りそこから脱却できない。それが嫌になってしまったんです。

そこから「何か全て自分で出来ることをやってみたい」と思うようになりました。昔からカフェをやりたいとも思っていたので、知り合いのビストロで出されていた、美味しいガトーショコラのレシピを教わり起業することになりました。

お店に関しての知識が本当になかったので大変でした。里帰りをしている人が多いだろうと考えた開店初日1月3日の売り上げは1,000円もありませんでした（苦笑）辛い時期もあったのですが「全てを自分でやる」と決めて始めたものの、結局出入りの業者さんや周りの人達に助けられてやっていけてるんだと気づきました。そこから少しづつ良い方向に向かいました。その気づきが出来るまでは本当にしんどかったですね。

お店のコンセプトや素材へのこだわりに気付いてほしい、という気持ちはありますね。素材ってとてもピンキリで、良いものを使えばその分価格に反映されます。
お客様が商品を選ばれる際に「食べたいものを選ぶ」方と「価格重視で安いものを選ぶ」という方がおられます。価格重視で選ばれた際に、それに使用されている材料は何なのか、どうして価格が安いのかに気付いた時に、別の選択肢があるという事に目を向けていただけると嬉しいです。